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RAW號稱全台灣最難訂的餐廳,託朋友們的福,很幸運終於吃到心目中最想吃的餐廳。

用餐日2016/01/13,原本只是一個簡單的想法「我要吃RAW」沒想到更幸運的是當天是換菜單日,可以吃到最新菜色

一轉眼主廚活生生站在主廚桌前準備料理!是的,江振誠主廚大概一季只會來兩天的阿~

內心有股震驚,大概是一個沒想到能見到心目中的偶像那樣雀躍的心情,連服務人員都說「你們真的很幸運!」

RAW

地址:台北市樂群三路301號1樓

電話:02-8501-5800

營業時間:午餐 週三~週日 11:30-14:30 / 晚餐:週二~週六 18:00-22:00

訂位:預約制(沒預約吃不到)每日中午12點整在官網開放兩周內訂位

價位:套餐至(每位1850元)平日推出Express Lunch套餐(每位850元)需再加10%服務費(現已無商業午餐)

菜色:無菜單料理

座位:56席

通勤族:【捷運】文湖線劍南路站下,餐廳位於大直美麗華隔壁棟大樓(赫士盟大樓一樓)

 需收一成服務費,可刷卡

 點我去官方網站 

餐廳事蹟:2014年年底開幕,獲封「台灣最難訂位餐廳」

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站在餐廳門口,服務人員馬上親切的幫你開門,會特別提的原因是因為「門,很重」,我試著推過,耶~一動也不動

一進RAW,除了內心讚嘆,只會哇哇哇的輕聲呼喊,宛如太空艙行雲流水般延綿的工作檯,自然與工藝達到完美平衡

這是江振誠主廚與荷蘭設計師Camiel Weijenberg一同規劃,再交由台南老師傅製作,

中間的過程師傅雖沒拒絕,但不停地說這太難了,從沒人做過。最後還是完成令人驚豔的作品,前後耗費了3年

很感人的是台灣在地與國際化的合作交流,一同完成這大氣之作。

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看似粗曠,走近一看,木材是經過層疊擠壓﹒。伸手撫摸,如此圓滑。

高達30多噸的南方松散發森林氣味,在這工業風設計的餐廳裡,添加溫暖的自然柔美。

「工業風」、「大自然的純樸」都是我很喜歡的風格!RAW光是門口就深得我心。 

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門口的兩側是等待區,人較多時,會先在此候位。每個桌上都點著蠟燭。

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話不多說,用照片來說話,帶你們來參觀RAW,準備入座。

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跟朋友們的位置在最裡端,剛好在主廚檯旁邊。  

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RAW一直都是心目中的口袋名單第一名,但就是訂不到啊!這次要謝謝前同事們,還有士林陳曉東的訂位成功

你們知道RAW為何這麼有名嗎?用餐前先跟大家說說風雲人物江振誠主廚頭銜

  • 《Discovery頻道》選為亞洲10大最佳青年主廚
  • 《時代雜誌》譽為印度洋最偉大的廚師並獲選為全球最佳150位名廚
  • 由江振誠主廚掌廚的新加坡餐廳 JAAN par Andre,短短一年半獲選聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳
  • 新加坡設立的餐廳榮獲《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳之美譽

當然還有更多得獎經歷,但就不贅述了,是說這麼厲害,怎麼可以不去朝聖一下。

 

江振誠主廚的學經歷和觀念,有出了一本書「初心」,已被我列入必讀書單,等看完再跟大家分享。

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(尖叫聲)第一次吃RAW竟然就遇到江振誠主廚大人,何等幸運。

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題外話,每位廚房內的人員,神情都很凝重,非常緊張的樣子。

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當天是換菜單第一天,主廚幾乎都在主廚檯忙碌的指導,除了廚房內,主廚也會不時地用目光觀察外場。 

恩,是嚴肅認真的眼神。

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氣泡礦泉水(S. PELLEGRINO)需單點,一瓶180元 

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拉開抽屜,上方擺放的是菜單。 

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菜單下方是餐具。共有八道料理,可自行取用。

說到RAW的菜單,設計得很有趣,很像連連看,又很像填空的賓果,你們看得懂嗎? 

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每一排是一道菜,每道菜是三個食材的名詞,共八道菜,二十四種食材,和一道甜點。

為什麼一道菜是寫三種食材?「人對於每道菜只能記憶三種,所以用三個食材,其他的我們稱之為香料陪襯著」服務人員解釋著

飲料的部分是英文的MENU,英文不好的朋友們不用擔心,服務人員會解說唷!

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酒的部分有分一瓶、半瓶;或是搭配菜色上不同的酒,這個的話酒是搭配好的唷,不可選擇。

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雞尾酒、咖啡、茶

服務人員說,雞尾酒比較多人點的是GREEN APPLE/GIN/SHISO & MOJITO/FRUIT/LIME

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點完飲品後,接下來就是濕紙巾登場了!你們有看「麻辣賤諜」嗎?女主角濕紙巾出糗兩次,電影畫面浮現眼前。 

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乾的紙巾登場>淋上水>濕紙巾瞬間長高,就可以使用啦  

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麵包 $150元

手工裸麥麵包和奶油醬,不要看它們很平凡,它們一點都不平凡,美味到不行。

忍不住一片接一片,難怪上桌時,服務人員再三提醒,麵包不要吃太多喔,後面還有八道料理。

忍不住吃了厚厚的兩片。

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左邊是特製麵包醬,它就是秘方阿~~~

咖啡色一顆一顆是烤過的蕎麥奶油經過打發,再添入些許裸麥粉、海鹽

抹在烤過的表皮酥脆內軟Q的裸麥麵包上,蕎麥入口是像爆米花的口感,鬆軟加上蕎麥的酥脆香,

真的不是我再說,你們一定要必點好嗎?保證值回票價。 

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本身不是個很愛麵包的人,大概是小時候吃太多,吃到有點怕了,現在大多只吃起士麵包和口感較硬的法式麵包

但是RAW加點的麵包,真的大愛  愛到很想問可以外帶一份嗎>///< 

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LYCHEE/WOOD SORREL/YUZU (荔枝、酢漿草、香橙)$320元

原本想喝點雞尾酒,但礙於前不久才起酒疹,酒量不佳的我還是乖乖點果汁好。 

大力推荐點這個來喝 超好喝的啦!很順口,而且配餐點味道不會過重,清香又解膩。

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果汁裡面有著一顆顆的這個,不論外貌或是口感都很像鮭魚卵。

一咬下去,波波波,破掉在嘴裡化開。天阿~是荔枝的汁阿!!!!

如果你們有看過中華一番,我就跟那些評審吃到小當家的料理一樣,徜徉在這美妙的滋味裡打滾。 

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 蠔、西谷米、海藻 

吃法挺有趣的,可以用吸的吃,也可以用小湯匙食用。 

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生蠔對於台灣人來說,有的人喜歡,有的人不喜歡,這道鮮味佳餚是「烤」生蠔讓大眾都能接受。

西谷米對這食材的記憶就是甜食中才會出現,從沒想過它可以融入鹹食料理,味道卻又那麼和諧美好。

海藻更是帶出生蠔的鮮味,西谷米醬料清香,口感扎實咕溜入口。 

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大海的鮮味,跳躍式的在舌尖擴散,鹹、鮮、甜層次豐富,餘韻不絕阿。 

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青魽、大黃瓜、筊白筍

江振誠廚師喜歡賦予每種食材不同的意義,看似平凡不過的食材,卻可以吃到意想不到的口感。

吃完這道我深刻明白,真的是Magic(大衛~~~這真的太神奇)

我真的很愛這一道,只差沒站起來鼓掌叫絕,這道算是心目中的第三名。

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上桌後,服務人員才會淋上大黃瓜為主軸的Tartar醬汁

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筊白筍特寫一下,這工藝太厲害,超薄的。 

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軟韌的青魽魚生魚片炙燒邊緣的筊白筍可以吃到微焦的香味,淺綠色是大黃瓜,那深綠色是什麼你們猜猜看!

深綠色是主廚用大黃瓜的皮做成的果凍,入口是淡淡的黃瓜味,相當清爽。

微鹹的Tartar醬搭配青魽魚和清爽的果凍,恰到好處~

一個再普通不過的大黃瓜竟能發揮得如此淋漓盡致,能吃到真的是無憾惹。(是的,我超愛瓜類的食物阿)

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角蝦、細麵、淡菜 

 歡迎進入橘色世界,彷彿日落黃昏充滿溫暖的一幅畫。炸過的細麵像餅乾,喀拉酥脆。那淡菜呢?

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原來是用淡菜做成包裹在角蝦外的醬。蝦子是剖面的唷~接下來要教你們剝蝦不動手的技巧。

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首先用刀子壓住蝦頭,叉子插入蝦肉,輕輕鬆鬆就可以將蝦肉完整取出唷。 

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這道菜口味較重略鹹,平常吃蠻淡的,所以有些不習慣。

服務人員建議,淡菜醬抹在麵包上,會更好吃喔!所以...我又吃了第三片麵包,哈。 

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果真,搭配麵包可以緩和鹹度。

不過,大家要注意一點唷,我吃的很急XD太貪吃,細麵刺到上牙齦,好痛喔。  

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服務人員端了一盤紅通通的東西來考考我們,請我們猜看看下一道料理是什麼。 

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紅土包覆著地瓜,旁邊是甘草與紅色顆粒等香料,是個烘窯的概念喔。

烤完的地瓜會帶有香料的香氣,或許你們看到這會覺得,什麼!這麼高檔的餐廳,竟然有一道菜是地瓜?!

呵呵,請在往下看,讓我們一起發覺奧妙之處。 

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接下來,烏魚子登場,炙燒過後表皮焦黃。料理到底長什麼樣子,就不賣關子了,快來看看吧~ 

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番薯、烏魚子、蕎麥  

地瓜切片,鹹蛋香氣陣陣撲鼻而來,紅色的葉子是牛血草,還有個重點是「蕎麥」

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蕎麥烹飪過後,入口是爆米花阿!口感最豐富的非它莫屬。

地瓜的綿密甜度、邊緣鹹蛋黃的香氣、蕎麥酥脆的爆米花口感、薄片烏魚子的細膩,鹹甜層疊滋味,私心給它第二名。 

如果你以為只有這樣,那你就錯了。 

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切到中間,蛋黃緩緩流出,原來是「鵪鶉蛋」深藏其中。 

每個元素都有著自己強烈的味道,但是搭在一起卻是100%融洽,鹹蛋黃成功凸顯出地瓜的甜度

蕎麥爆米花的酥脆香,溫潤柔和卻濃郁的香味在舌尖繚繞阿,總歸一句形色味上都十分誘人。

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中卷、昆布、洋當歸  

疑?怎麼很像一個盤子中間鋪上濕紙巾呢? 

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鏡頭拉近一看,它是中卷,你可以在近一點,如此薄透!

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淋上湯汁,先聞到的一股味道是洋當歸。 

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趁湯的熱度還在,須用湯匙將中卷撥至湯內。

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中卷遇熱後,就熟囉,呈現微捲貌。料理完成後如同蕭瑟的秋天,香料綠葉是一片片的落葉。 

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乍看之下,哈,是否有點像越南河粉,或是粄條呢?

湯頭無法喝完,其實這道料理湯一倒,味道我就有些許害怕了,有點腥,不確定是不是因為現在海鮮比較少吃的關係

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中間插播,哈~白酒結束準備紅酒來迎接下一道料理。朋友點了半瓶白酒與半瓶紅酒來搭配。

休息期間,讓我們來看看洗手間吧~ 

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超有設計感!原以為這樣洗手間只會出現在歐洲,畢竟看過英國有蛋型的廁所

RAW是用木頭裝潢,每個人自己一間小橢圓,裡面有洗手台和馬桶~哈!等你們來自己發覺囉。

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台灣米、豬肉、蕈菇  

樸實典雅的瓷碗好像鳥巢,中間正在孕育著一個生命,等待著我們打開,迎接它的到來。 

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"We shall enjoy rice for as long as the moon shines the night" 「只要明日依舊,吾等就應盡情享用米飯」

當天上明月依舊光亮的時候,我們應該要好好享受米的食材。

江振誠主廚在台灣開RAW餐廳,就立志要用「台灣米」做飯給客人吃,所謂「戀戀台灣味」

不論是台灣人或是非米食文化的西方客,都能盡情咀嚼享受米飯的香氣

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創作靈感來自「豬油拌飯」,米使用三種分別是:台梗九號、日本越光米、原住民小米。

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三種米個別粒粒分明不黏膩,帶皮的豬肉油脂偏多,豬肉煎烤過後表皮酥香,油光油亮,

均勻攪拌,菇類的香氣非常濃郁,米飯的口感因此變得高雅。 

吃完這一道,後悔前面麵包吃太多,超級無敵飽!原本還很擔心精緻料理會吃不飽,在RAW裡你們完全不用擔心這個問題 

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鴨、青蒜、薏仁

紅通軟嫩的鴨胸肉鮮嫩多汁超Juicy,一圈一圈是日本小洋蔥在外貌有畫龍點睛的效果。

洋蔥下方的嫩葉是菠菜的小時候唷,吃起來好嫩!

如果有人怕洋蔥味的,你們絲毫不用擔心,因為我很怕生洋蔥,但它我只吃到清甜(笑) 

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鴨胸上方是用蒜做的醬,鴨胸肉真的很多汁耶!原本以為鴨胸肉會很柴呢~但一點也不。 

左邊長條黃色的是蒜,似乎有塗抹奶油,上面再鋪上豆酥。

是說,我原本是要放棄嘗試這長條蒜的,因為我超害怕蒜阿(臣妾惶恐)但每個朋友說,它真的是甜的甜的,你不用怕

好吧!既然都來了,是也該嘗嘗看,抱著上斷頭台的決心,挖了一大口入嘴。

「甜、奶香、豆酥味」就這三種味道繚繞舌尖~果真不用害怕它,哈哈,我成功跨出心裡的一大步惹。

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很像綠巨人浩克色彩的是菠菜醬薏仁粥薏仁顆顆Q彈與濃郁的菠菜是好搭檔,好食好食! 

只是吃完三片麵包、地瓜、一碗白飯,現在又來個薏仁粥,飽度大概已到橫膈膜的地步。

服務人員收拾桌面時親切詢問:「今天有吃飽嗎?」我們回答:「有,超飽,超級無敵飽」(一陣大笑)

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白木耳、釋迦、佛手柑   

甜點上桌,來點韓德爾的交響樂,天啊~心目中的第一名就是它! 

白木耳相信大家第一眼就能找出它,那釋迦跟佛手柑呢? 

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釋迦是中間那一球,釋迦冰淇淋;右邊細沙狀是佛手柑做成的雪花冰

雪花冰綿密細緻入口即化,佛手柑是淡淡清香,但會在唇齒留香(我是到了仙境嗎) 

超愛佛手柑雪花冰,外面吃不到怎麼辦啦 

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白色塊狀的是檸檬做成的方塊,不像果凍那麼軟,稍有嚼勁

大家挖到最底層,紛紛發出~哇的聲音,原來最底層是舖滿楊桃薄片,有種尋寶的概念。 

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釋迦冰淇淋的除了吃到釋迦味,裡面也有釋迦肉唷。 

順便提一下,這道甜點服務人員推薦兩個人可以合點一杯香檳,倒進去吃會更香,味道更不同。

但由於我們真的超級飽,對酒的需求不高,所以這次先PASS,如果你們有人去有嘗試,拜託回來告訴璨滋味好嗎?拜託 

DSC00315 

邊吃甜點,服務人員邊跟我們說著RAW餐廳裡的「小心機」

主廚桌旁的牆面掛著3幅整齊排列的蜜蜂插畫(To Bee Or Not To Bee)是鄒駿昇(Page Tsou)的畫作。

RAW蜜蜂故事有兩個版本,

第一版:RAW不論內外場,總是像蜜蜂忙碌的嗡嗡嗡身影相映成趣。

第二版:愛因斯坦在很久以前曾預言,當蜜蜂滅亡時,人類也將趨近於滅亡。

蜜蜂在地球上扮演著重要的角色,小時候自然課學過吧!蜜蜂負責採蜜、散播種子,

所以當蜜蜂銳減,影響生態中的一環,有一天也會影響人類,「如果沒了蜜蜂,人類也將接近末日。」

從畫作中有趣的是我們可以看到一些小缺洞,代表蜜蜂的減少。

小時候大家應該都玩過一種遊戲,四周都是城牆,下方有一台坦克車,可以左右移動射擊,攻破城牆。

在畫中作的坦克車是寫著「Humanity」也就是人性、人類的意思

人類發射砲彈,將蜜蜂擊落,破換生態,用電動遊戲般的譬喻批判人類破換生態。

近幾年科學家真實發現,蜜蜂正在逐漸減少,這也就代表我們生存的生態正在面臨轉變,變得越來越糟,

所以越來越多國家和人重視愛護環境,舉例像北歐,有許多人會有自己的小花園,開始種菜,用在地食材料理

而RAW的江振誠主廚十分認同這個理論,大家在RAW裡吃到的食材,有七到八成都是台灣在地食材

為什麼RAW想要這樣做呢?是因為希望在我們尋求美好生活時,自然與工藝仍必須保持平衡,人類亦須謙卑,回到最初

 

聽完故事,正當我們以為此趟美食之旅完美結束時,又來了最後的最後一個甜點(隱藏式甜點,沒在菜單中)

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法式費南雪 

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費南雪用龍眼木燻烤過,甜而不膩

冰品甜點之後品嘗微熱溫暖的蛋糕,糕體扎實,除了聞的到也吃的到龍眼香,可說是最完美的Ending  

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木製菜單,連菜單都要如此有格調。 

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有朋友問我RAW算是法式料理的餐廳嗎?

想了想,回答:「是藝術的殿堂。

吃到的是法式料理烹飪的精緻、高雅,用西餐的邏輯來使用台灣食材,

不能說吃到法國滋味,也無法說吃到台灣味,因為是食材激盪下的全新滋味。

吃到的是江振誠主廚的八角哲學

pure、salt、artisan、south、textureuniquememoryterroir

純淨技藝質感南方獨特記憶風土

每樣食材都是特別的,思考食材本身的特質,用不同的方法料理它,讓他們盡情發揮特性,

所以在RAW吃到的是「食材的純樸風味」璨是這麼定義著。 

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It's not about the country or the culture, it's about the state of mind.

Raw裡,無關國家或是文化,重要的是你的心境。

回到初心,用心體會食材散發的滋味,

就像生活中的,每件事情都有它存在的意義,每個人都是重要的螺絲釘。 

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用餐完畢,主廚前台工作檯跟大家打打招呼,有任何問題都可以跟主廚聊聊天唷!

江振誠主廚真的超級Nice!什麼?你們說前面看到他很嚴肅,不想相信是嗎?請看下面這張 

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哈哈哈,謝謝江振誠主廚跟我合照!完全粉絲見到心目中崇拜偶像的那種心情~

先前就聽過主廚的偉大事蹟和努力過程的故事,一直很欽佩努力踏實的人士,

所以也堅信著只要努力,就會有好結果的。就算結果沒有想像中的美好,但過程中一定滿滿收穫。

最後,能在2016年初就吃到一直很想吃的料理,還能遇到主廚大人,竟然又能合照,何等幸運(笑) cgma72f9faa4bc1470d8cc2409631b6ed6a588.png

【璨小編食記評語】

餐食美味度

★☆

RAW真的不是一般餐廳,平常都吃的到的食材,也能用想像不到的料理方式,充滿創意!八道菜色,加一道甜點,除了中卷覺得有點腥和角蝦真的偏鹹要搭配麵包之外,其他的每個都好好吃,尤其是甜點,我大愛阿!

補充一下,看菜單時,如有不吃的食材,可以跟服務人員說唷

特別推薦:「蕎麥麵包(須加點)番薯/烏魚子/蕎麥 鴨/青蒜/薏仁白木耳/釋迦/佛手柑、費南雪LYCHEE/WOOD SORREL/YUZU」 

交通便利度

位於捷運文湖線「劍南路站」,須走一小段路,約5分鐘左右。

整體服務度

每一位服務人員,笑容可掬,不論是菜單上有任何疑問,都可以詳細說明。

每一道菜色上桌,都能說出特色與介紹,如有疑問,都能馬上作答解釋,專業度超高,而且親切有禮,RAW員工訓練一定做的超級好。

環境氣氛度

北歐簡約風搭配工業風的裝潢,入門大器的雲朵工業檯是我最喜歡的地方

餐廳內沒有過多的裝飾,卻低調高雅,安靜不喧嘩。

上菜速度

算慢,因為7:30至餐廳,離開是10:45

但又可稱為中等,因為我們根本沒有發現時間過得如此快速

料理一道接著一道,不知不覺光陰飛逝阿

CP值

終於知道為什麼這麼難訂位了,RAW餐廳裡位置不多,只有56個席次,從裝潢、氣氛、服務到菜色,都很令人滿意!

再訪率  

單價挺高,一份套餐加飲料、麵包、氣泡水和服務費約$2500

大概久久慶祝一次還可以,可是要慶祝也要訂的到位呀,你們說是不是!

RAW每三到四個月會更換一次菜單,所以避免吃到相同菜色,保守起見可隔四個月再去吃唷~如果璨有再訂到位,是超想再繼續吃下去的,食材界的藝術殿堂阿

希望大家喜歡今天的介紹囉  

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RAW 

地址:台北市樂群三路301號1樓 

電話:02-8501-5800 

營業時間:午餐 週三~週日 11:30-14:30 / 晚餐:週二~週六 18:00-22:00 

訂位:預約制(沒預約吃不到)每日中午12點整在官網開放兩周內訂位 

價位:套餐至(每位1850元)平日推出Express Lunch套餐(每位850元)需再加10%服務費 

菜色:無菜單料理 

座位:56席 

通勤族:【捷運】文湖線劍南路站下,餐廳位於大直美麗華隔壁棟大樓(赫士盟大樓一樓) 

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小璨 Tsan 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Robin&amp;Punk
  • 看起來超吸引人的, 上次經過時看到那裝潢真的超喜歡的, 看你的餐點介紹, 感覺就是一定要去朝聖一次才行呀!!!

    江振誠主廚 看起來很親切A~~可能工作時比較嚴恕吧!!
  • 真的很吸引人唷!裝潢超棒!不過還是得說餐點美食度,依據每個人的喜好見仁見智。就裝潢、服務、餐點擺盤設計與創意的部分,真的值得去一次。江主廚對客人真的很親切唷~笑起來超可愛XD

    小璨 Tsan 於 2016/10/23 22:48 回覆

  • Leo
  • 不好意思,想請教一下,妳去處raw現在都單一價位,沒之前商業套餐
  • 那可能就沒有囉~請依RAW店內告示為準

    小璨 Tsan 於 2016/11/06 21:07 回覆

  • 免費法律諮詢
  • 之前去樓上的茹絲葵吃飯時有注意到這家
    同行朋友就有提到這家超難定!
    照片看起來好吸引人!
    果然好的東西值得等待 是吧~
  • 真的值得去吃一回唷!!!
    從裝潢到餐點擺設、服務,都很棒

    小璨 Tsan 於 2016/12/20 23:54 回覆

  • 訪客
  • 喔是喔
  • Line:@PL168
  • RAW歷久彌新
    看了幾年依舊如此宏偉

    如何輕鬆辦理農地借款 手續費全免 Line:@PL168
  • 嫻嫻●Salty
  • 天哪...這也太美了@@...
  • 真的很美!!! 在我K完江振誠初的初心這本書之後,又好想好想奔去吃一次

    小璨 Tsan 於 2017/10/23 23:51 回覆